Диаметр вытяжки? Зависит от очень многих факторов. Вентилятор в вытяжке будете ставить? Если да, то можно регулировать оборотами вентилятора или перекрывающей вытяжку заглушкой. Есть в продаже решетка вентиляционная со шторками за 100руб, есть вентиляторы с ручными и автоматическими жалюзи (
http://www.airmag.ru/art121). Диаметр 100 ... 150 макс. Любая вентиляция увеличит потери тепла.